Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt tak

Foto: Torbjörn Larsson

Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt tak En klassiker i ny tappning!

Rabarbern kan givetvis bytas ut allt eftersom vad säsongen har att erbjuda… blåbär, jordgubbar, persikor, äpple, päron osv.

Ca 6 portioner, 1 pajform 24 cm i diameter.

Ingredienser

5 st rabarberstjälkar, ca 500 g
1 dl ljust muscovadosocker eller råsocker
1 msk potatismjöl
1 bit färsk ingefära, ca 40-50 g
2 dl vetemjöl
2 dl knäckesmulor med 100 % fullkornsråg med låg salthalt
3 msk strösocker
125 g smör

Gör så här

1. Skala och skär rabarbern i centimetertjocka bitar, lägg dem i pajformen.
2. Blanda råsocker, potatismjöl och riven ingefära, strö blandningen jämnt över rabarbern och blanda. 3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Blanda vetemjöl, knäckesmulor och socker i en bunke.
5. Tillsätt smöret skuret i små bitar och blanda ihop till en smulig massa, använd fingrarna.
6. Strö smuldegen över rabarbern och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
7. Servera pajen ljummen med lite mjukrörd vaniljglass, en klick kesella vanilj eller vaniljsås.

Torskrygg med äggsås (serverades med Hollandaisesås)

http://www.recept.nu/receptnu/images/pixel.gif

Torskrygg med äggsås (serverades med Hollandaisesås)

Antal portioner 4

Ingredienser
800 gr torskrygg eller filé
2 kryddpepparkorn
1 lagerblad
flingsalt

Äggsås med persilja
4 ägg
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 dl hackad persilja
salt peppar
2 msk smör

Gör så här

1. Skölj filéerna och gnid in dem med flingsalt runt om, lägg i en bunke.
2. Krossa kryddpepparn grovt och lägg ner i bunken med ett lagerblad.
3. Låt fisken ligga och "rimma" i en timma innan tillagning.
4. Koka upp en kastrull med vatten och en grovt hackad lök.
5. När vattnet stormkokar, lägg ner fisken, sätt på ett lock och dra av från plattan.
6. Låt sedan stå och dra i 12 minuter. Sedan är fisken klar.
7. Äggsåsen
8. Hårdkoka äggen i ca:10 min. Skala och hacka dom.
9. Lägg smöret i kastrullen och ha i mjölet. Rör runt tills det har blivit en slät röra.
10. Häll i mjölken och grädden och rör om. Låt såsen sjuda sakta i 10 minuter.
11. Smaka av med salt och peppar, ha i ägget och den hackade persiljan.

Musselsoppa med rökt sidfläsk, tomater och grädde

Musselsoppa med rökt sidfläsk, tomater och grädde Ingredienser (Portioner 4) 1 kg Blåmusslor (färska) 200 g Sidfläsk (rökt) 4st Schalottenlök 3 st Vitlöksklyftor 0,5 dl Olivolja 2 dl Vitt vin 4 dl Fiskbuljong el vatten + fond I bork Körsbärstomater (burk) 3 dl Grädde Bladpersilja Salt Svartpeppar (nymald) Tillagning 1. Skrubba musslor om det behövs. Släng alla som inte stänger dig när du knackar på den. Skär fläsk i tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka persilja. 2. Stek fläsket i olja tills det får lite färg. Tillsätt lök och vitlök. Fräs i 1 minut. Häll i tomat, vin och buljong, koka upp. När det kokar lägg ner musslorna och lägg på ett lock. Koka tills musslorna öppnat sig, 3-4 minuter. 3. Sila över buljongen till en ny kastrull. Tillsätt grädde. Koka i 3-4 minuter. Mixa buljongen skummig. 4. Servera musslor på ett fat och soppan i en stor skål. Strö över persilja. Servera med gott bröd att doppa i soppan.

Sandras månadsmiddag Musselsoppa med rökt sidfläsk, tomater och grädde/Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt takTorskrygg med äggsås (serverades med Hollandaisesås)/

Musselsoppa med rökt sidfläsk, tomater och grädde Ingredienser (Portioner 4) 1 kg Blåmusslor (färska) 200 g Sidfläsk (rökt) 4st Schalottenlök 3 st Vitlöksklyftor 0,5 dl Olivolja 2 dl Vitt vin 4 dl Fiskbuljong el vatten + fond I bork Körsbärstomater (burk) 3 dl Grädde Bladpersilja Salt Svartpeppar (nymald) Tillagning 1. Skrubba musslor om det behövs. Släng alla som inte stänger dig när du knackar på den. Skär fläsk i tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka persilja. 2. Stek fläsket i olja tills det får lite färg. Tillsätt lök och vitlök. Fräs i 1 minut. Häll i tomat, vin och buljong, koka upp. När det kokar lägg ner musslorna och lägg på ett lock. Koka tills musslorna öppnat sig, 3-4 minuter. 3. Sila över buljongen till en ny kastrull. Tillsätt grädde. Koka i 3-4 minuter. Mixa buljongen skummig. 4. Servera musslor på ett fat och soppan i en stor skål. Strö över persilja. Servera med gott bröd att doppa i soppan. Torskrygg med äggsås (serverades med Hollandaisesås) Torskrygg med äggsås Antal portioner: Ingredienser 800 gr torskrygg eller filé 2 kryddpepparkorn 1 lagerblad flingsalt Äggsås med persilja 4 ägg 4 dl mjölk 1 dl vispgrädde 2 msk vetemjöl 1 dl hackad persilja salt peppar 2 msk smör http://www.recept.nu/receptnu/images/pixel.gif Gör så här 1. Skölj filéerna och gnid in dem med flingsalt runt om, lägg i en bunke. 2. Krossa kryddpepparn grovt och lägg ner i bunken med ett lagerblad. 3. Låt fisken ligga och "rimma" i en timma innan tillagning. 4. Koka upp en kastrull med vatten och en grovt hackad lök. 5. När vattnet stormkokar, lägg ner fisken, sätt på ett lock och dra av från plattan. 6. Låt sedan stå och dra i 12 minuter. Sedan är fisken klar. 7. Äggsåsen 8. Hårdkoka äggen i ca:10 min. Skala och hacka dom. 9. Lägg smöret i kastrullen och ha i mjölet. Rör runt tills det har blivit en slät röra. 10. Häll i mjölken och grädden och rör om. Låt såsen sjuda sakta i 10 minuter. 11. Smaka av med salt och peppar, ha i ägget och den hackade persiljan. Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt tak En klassiker i ny tappning! Rabarbern kan givetvis bytas ut allt eftersom vad säsongen har att erbjuda… blåbär, jordgubbar, persikor, äpple, päron osv. Ca 6 portioner, 1 pajform 24 cm i diameter. Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt tak Foto: Torbjörn Larsson Ingredienser 5 st rabarberstjälkar, ca 500 g 1 dl ljust muscovadosocker eller råsocker 1 msk potatismjöl 1 bit färsk ingefära, ca 40-50 g 2 dl vetemjöl 2 dl knäckesmulor med 100 % fullkornsråg med låg salthalt 3 msk strösocker 125 g smör Tips Ca 6 portioner, 1 pajform 24 cm i diameter. * Gör så här 1. Skala och skär rabarbern i centimetertjocka bitar, lägg dem i pajformen. 2. Blanda råsocker, potatismjöl och riven ingefära, strö blandningen jämnt över rabarbern och blanda. 3. Sätt ugnen på 225 grader. 4. Blanda vetemjöl, knäckesmulor och socker i en bunke. 5. Tillsätt smöret skuret i små bitar och blanda ihop till en smulig massa, använd fingrarna. 6. Strö smuldegen över rabarbern och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. 7. Servera pajen ljummen med lite mjukrörd vaniljglass, en klick kesella vanilj eller vaniljsås. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------