Åsas 4 månadsmiddag/Blommande löjromstallrik/Glödheta fisk- och skaldjursspett/Rucoladressing

Förrätt

Blommande löjromstallrik

Gräddfil
Löjrom
Purjolök
Svarta oliver
Dill
Citronklyftor

Lägg ut gräddfil jämt på spegeln i tallriken. Gör sneda purjolöksringar och gör en blomma av dem. Lägg löjrom i kronbladen. Lägg sedan en oliv i mitten av blomman. Strimla purjolök och gör ett blomskaft. Hacka rödlöken och lägg den längs ned på tallriken. Hacka sedan dill och lägg som gräs. Lägg sist en citronklyfta som en sol bredvid blomman.

Varmrätt

Glödheta fisk- och skaldjursspett

Tid: ca 1 timme 15 minuter
10port

Ingredienser
1 kg laxfilé, utan skinn
1 kg stora räkor eller andra skaldjur, exempelvis pilgrimsmusslor
10 lagerblad
2 lime, i klyftor

Rucoladressing:
100g rucolasallad
1/2 msk dijonsenap
2 ½ dl olivolja
½ dl vatten
2-3 krm salt
2 krm svartpeppar, grovmalen
2 vitlöksklyftor, pressade
½ lime, pressad saft

Grillad sparris:
700 g sparris
1 msk olivolja

Garnering: 50 g pinjenötter, rostade
50 g parmesanost, flagad
2 lime, i klyftor
2 citroner, i klyftor

Marinad till fisk

Tid: 5 min
Räcker till 10 spett

Ingredienser
1 gul lök, tunt skivad
1 citron, rivet skal och pressad saft
3 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk dragon eller 2 msk färsk, hackad
1 tsk basilika eller 2 msk färsk hackad
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 dl raps- eller olivolja