Mullvad

Mullvad

5 port

25 katrinplommon ca 250g.
25 sötmandlar
vatten
maderiavin

Vaniljfromage:

2 ägg
100 g strösocker
2 msk vaniljsocker
6 gelantinblad el 3 tsk gelantinpulver m 3 tsk vatten
3 dl hårt vispad grädde

Garnering:

4 dl hårt vispad grädde
riven blockchoklad.

1. koka plommonen i vatten så att de blir mjuka.
2. låt plommonen ligga några timmar i maderiavin
3. blanda plommonen med den skållade mandeln.
4. lägg gelantinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
5. vispa ägg m sockret vitt och pösigt.
6. krama ur gelantinbladen och värm i en kopp i micron tills de smälter.
7. vispa ner det kalla gelantinet i äggsmeten och blanda m grädden.
8. låt fromagen stelna innan den breds ut över plommonen som ligger på ett fat.
9. forma till en mullvad och täck plommonen.
10. garnera m grädden och flisa över blockchoklad. låt stå kallt några timmar innan den serveras.d

Smördegsinbakad kycklingfilé m getost och madeirasås

Smördegsinbakad kycklingfilé m getost och madeirasås.

4 port

4 st kycklingfiléer
marinad efter eget tycke.
ca 100 g chevré
½ kruka färsk basilika
1-2 st vitlöksklyftor
flytande honung.
smördegsplattor
1 ägg till pensling.

sås:
steksky
1-2 msk fond
3 dl créme fraiche
maderiavin efter tycke. några matskedar.
peppar o salt.

1. stek kycklingfiléerna efter det att de legat i marinad några timmar.
2. dela filéerna och låt dem kallna.
3. blanda ost, basilika, vitlök och mixa detta m en stavmixer. späd m lite honung om den är tjock.
4. lägg en klick ostkräm mellan kycklingfiléskivorna. slå sedan in kycklingen i smördeg.
5. lägg kycklingen i en ungssäkerform som är smörad. Pensla smördegskycklingen m det uppvispade ägget.
6. grädda i 225 grader i ca 20 minuter.

7. gör såsen medan kycklingen gräddas. koka upp skyn, fonden, crème fraichen och madeiran i en kastrull under omrörning.
8. sjud i några minuter och krydda efter behag.

Servera med ris och kokta grönsaker.

Vin som vi kan rekommendera till varmrätten: Fleur du cap. chardonnay 2008 fr syd afrika ( VITT)
Masi valpoicella 2007 fr Italien ( RÖTT)

Gratinerad avokado

Gratinerad avokado

4port

2 avokado
kräftstjärtar
rom

Sås
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl mjölk
2dl vispgrädde
½ tsk salt
1-½ krm riven muskotnöt
3 dl riven parmesanost

1. dela avokadon och fyll den m rom & kräftstjärtar
2. lägg den i ugnssäkra formar (helst enskilda )
3. gör såsen genom att fräsa smör & mjöl. späd m mjölk och grädde och låt koka under vispning i 5 min.
4. smaka av m kryddor och rör ner den rivna osten. Fördela såsen över avokadohalvorna.
5. gratinera i 10 min i 250 grader.

Vin som vi kan rekommendera till förrätten: Gros Manseng -sauvignon 2007 fr frankrike (VITT)

Helenes 5 månadsmiddag Gratinerad avocado/Smördegsinbakad kycklingfilé m getost och madeirasås/Mullvad

Gratinerad avokado

4port

2 avokado
kräftstjärtar
rom

Sås
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl mjölk
2dl vispgrädde
½ tsk salt
1-½ krm riven muskotnöt
3 dl riven parmesanost

1. dela avokadon och fyll den m rom & kräftstjärtar
2. lägg den i ugnssäkra formar (helst enskilda )
3. gör såsen genom att fräsa smör & mjöl. späd m mjölk och grädde och låt koka under vispning i 5 min.
4. smaka av m kryddor och rör ner den rivna osten. Fördela såsen över avokadohalvorna.
5. gratinera i 10 min i 250 grader.

Vin som vi kan rekommendera till förrätten: Gros Manseng -sauvignon 2007 fr frankrike (VITT)

Smördegsinbakad kycklingfilé m getost och madeirasås.

4 port

4 st kycklingfiléer
marinad efter eget tycke.
ca 100 g chevré
½ kruka färsk basilika
1-2 st vitlöksklyftor
flytande honung.
smördegsplattor
1 ägg till pensling.

sås:
steksky
1-2 msk fond
3 dl créme fraiche
maderiavin efter tycke. några matskedar.
peppar o salt.

1. stek kycklingfiléerna efter det att de legat i marinad några timmar.
2. dela filéerna och låt dem kallna.
3. blanda ost, basilika, vitlök och mixa detta m en stavmixer. späd m lite honung om den är tjock.
4. lägg en klick ostkräm mellan kycklingfiléskivorna. slå sedan in kycklingen i smördeg.
5. lägg kycklingen i en ungssäkerform som är smörad. Pensla smördegskycklingen m det uppvispade ägget.
6. grädda i 225 grader i ca 20 minuter.

7. gör såsen medan kycklingen gräddas. koka upp skyn, fonden, crème fraichen och madeiran i en kastrull under omrörning.
8. sjud i några minuter och krydda efter behag.

Servera med ris och kokta grönsaker.

Vin som vi kan rekommendera till varmrätten: Fleur du cap. chardonnay 2008 fr syd afrika ( VITT)
Masi valpoicella 2007 fr Italien ( RÖTT)

Mullvad

5 port

25 katrinplommon ca 250g.
25 sötmandlar
vatten
maderiavin

Vaniljfromage:

2 ägg
100 g strösocker
2 msk vaniljsocker
6 gelantinblad el 3 tsk gelantinpulver m 3 tsk vatten
3 dl hårt vispad grädde

Garnering:

4 dl hårt vispad grädde
riven blockchoklad.

1. koka plommonen i vatten så att de blir mjuka.
2. låt plommonen ligga några timmar i maderiavin
3. blanda plommonen med den skållade mandeln.
4. lägg gelantinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
5. vispa ägg m sockret vitt och pösigt.
6. krama ur gelantinbladen och värm i en kopp i micron tills de smälter.
7. vispa ner det kalla gelantinet i äggsmeten och blanda m grädden.
8. låt fromagen stelna innan den breds ut över plommonen som ligger på ett fat.
9. forma till en mullvad och täck plommonen.
10. garnera m grädden och flisa över blockchoklad. låt stå kallt några timmar innan den serveras.d