Hildes 4 månadsmiddag Gurksoppa med pepparrotsgrädde/Kycklingspett och rosmarinpotatis/Ljus cappuccinomousse/Jamie Olivers citronsorbé

FÖRRÄTT:
Gurksoppa med pepparrotsgrädde 4 port
2 gurkor,
ca 700 g
1 gul lök
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongstärningar
1 tsk körvel
några droppar tabasco
1 dl Kelda mellangrädde
peppar och salt
(Jag tog i extra mycket tabasco och buljong för att få en smakrik soppa.)

Till servering:
1 1/2 dl Kelda mellangrädde
1 msk pepparrot

Gör så härSkär gurkorna i bitar,
spara en bit till garnering. Skala och grovhacka löken. Mixa gurka och lök i en matberedare tills det är finfördelat.
Koka upp vattnet och rör ner gurkröra, buljongtärningar, körvel, tabasco och grädde. Låt soppan koka någon minut.
Hyvla eller skiva resten av gurkan i tunna skivor och lägg ner i soppan. Vispa grädden, smaksätt med pepparrot och servera till soppan tillsammans med bröd.

HUVUDRÄTT:
Kycklingspett med crème på rostad vitlök och rosmarinpotatis 6 port
Kycklingspett 0,9 kg kycklingfilé(er)
12 st grillspett av trä
1,5 msk sweet chilisås
1,5 msk soja
1,5 msk citronsaft
300 g ostronskivling
0,75 st rödlök
salt och peppar

Rosmarinpotatis 1,2 kg potatis(ar)
olivolja, på sprayflaska
3 msk rosmarin, färsk eller torkad
salt och peppar

Vitlökscrème
3 dl lätt crème fraîche
6 st vitlöksklyftor
3 tsk dijonsenap
salt och peppar
1,5 tsk flytande honung

Kycklingspett
Trä upp kycklingen på spetten och marinera i sweet chili, soja och citronsaft. Stek spetten i panna, några minuter på var sida, tills de är genomstekta. Låt 4 skalade vitlöksklyftor till såsen steka med i pannan tills de är gyllenbruna. Dela svampen i mindre bitar och stek i lite olivolja tills den är gyllenbrun och krispig. Strimla rödlöken och tillsätt mot slutet av stekningen. Smaksätt med salt och peppar. Crème smaksatt med rostad vitlökPressa eller finhacka de rostade vitlöksklyftorna. Blanda med créme fraiche, dijonsenap och honung. Smaksätt med salt och peppar. RosmarinpotatisSätt ugnen på 225 grader. Dela potatisarna på mitten och skölj dem under rinnande vatten. Torka av potatisarna och lägg dem på bakplåtspappersförsedd plåt. Spraya potatisen med olivolja. Fördela rosmarin över potatisen och baka i ugn cirka 25 minuter, tills potatisen är genomstekt och gyllenbrun. Vänd potatisarna efter halva tiden. Ta ut den färdigstekta potatisen och krydda med salt och peppar

EFTERRÄTT:
Ljus cappuccinomousse med chokladägg 4 port
3 dl grädde
150 g vit chokladkakao,
till garnering 4 st chokladägg, vita
1 dl kaffebönor, hela

Gör så här:1. Koka upp grädden i en liten kastrull och drag sedan kastrullen av plattan.

2. Häll upp grädden i en skål och rör ner chokladen så att den smälter helt i grädden. Häll ner kaffebönorna och låt chokladgrädden svalna något innan man ställer in skålen, övertäckt i kylskåpet över natten. Kaffebönorna ger både smak och färg till grädden.

3. Vid servering: Tag fram små koppar eller skålar till servering.

4. Rör runt i grädden så att bönorna och grädden blandas. Sila av kaffebönorna i en finmaskig sil. Se till att chokladsmeten är riktigt kall och vispa upp chokladgrädden till mousse med en elvisp. Vispa i bara några sekunder då grädden snabbt blir tjock.

5. Spritsa eller skeda upp moussen i små cappucinokoppar och ställ in i kylen. Så här långt kan man förbereda.

6. När desserten ska fram: pudra cappuccinomoussen med kakao och garnera med chokladägg.

Jamie Olivers citronsorbé 6 port
200 g socker
2 dl vatten
2 dl pressad citroncitronskal, från 1 citron
1 msk mascarpone, rågad 1.
Ta fram en låg form på 20–25 cm och sätt den i frysen.

2. Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sjud i 5 minuter tills sockerlagen är klar. Ta av från värmen och låt svalna ca 15 minuter.

3. Tillsätt citronsaft och citronskal och därefter mascarponen. Rör om tills det är helt blandat.

4. Smaka av. Om citronerna är mycket sura kan det behövas lite mer socker.

5. Häll blandningen i den frysta formen och ställ tillbaka i frysen igen. Ta fram den efter ungefär 1 timme och rör om med en gaffel. Fortsätt att röra om en gång i timmen de närmaste tre timmarna, sedan är den färdig att servera.

6. Den kan förvaras ett par dagar i frysen, övertäckt med plastfilm. Får den stå längre börjar det bildas iskristaller i den.