Cheesecake

Cheesecake Blandning 1 3 äggvitor vispas hårt Blandning 2 3 äggulor 1,5 dl socker 60-100 g Philadelphiaost Vispa ihop! Blandning 3 3 dl vispgrädde 1 tsk vanilinsocker Vispa ihop! Krossa ca 6 digestivekex (lägg i plastpåse och smula). Lägg i en löstagbar form. Rör ihop de tre blandningarna och häll den nya blandningen över kexen. Frys ner. Tag fram kakan ca 15 min före servering! Smaklig måltid

Entrecote med schalottensmör och bönsallad

http://www.recept.nu/receptnu/images/pixel.gif
Foto: Fredrik Sandin Carlsson

Entrecote med schalottensmör och bönsallad Entrecôte är ett saftigt kött och en favorit hos många. Här med gott smör och en krispig bönsallad!

Antal portioner 4
Färdigt på: 25 min

Ingredienser

800 g entrecote i bit
salt peppar
3 st vitlöksklyftor
4 kvistar färsk timjan

Schalottensmör:
75 g rumstempererat smör
2 st schalottenlökar
0.5 citron
1 msk senap
salt peppar

Bönsallad:
1.5 dl haricots verts
1 silverlök
1 rödlök
olivolja
balsamvinäger
salt peppar

Tips Ugnsrostade potatisar är gott till. Låt köttet ligga framme i rumstemperatur 30 minuter innan du steker det. Kallt kött kyler av stekpannan och köttet börjar lätt koka i stället för att få en fin stekyta.

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra entrecoten och bryn den bara precis i lite olja tillsammans med tre krossade vitlöksklyftor och lite timjan.
3. Lägg köttbiten i en ugnssäker form och låt den gå klart i ugnen på 175 grader. Det tar cirka 15-20 minuter.
4. Schalottensmör: Svetta schalottenlöken i lite olja och låt den svalna av.
5. Vispa samman med smör, saften aven halv citron och senapen. Smaka av med salt och peppar.
6. Bönsallad: Koka haricots verts lätt. Finhacka silverlöken och skär rödlöken i båtar.
7. Blanda grönsakerna och slå på lite olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Kantarellsoppa

http://www.recept.nu/receptnu/images/pixel.gif
Foto: Fredrik Sandin Carlsson

Kantarellsoppa

Antal portioner 4:

Färdigt på: 35 min

Ingredienser

1l gula kantereller
1 msk matolja eller smör
4 st schalottenlökar
0.5 l kycklingfond
0.5 l mjölk
3 dl grädde
salt peppar (Tillsätt gärna i kantarellost för fylligare smak.)

Gör så här

1. Rensa kantarellerna, det vill säga borsta bort eventuell grus och smuts.
2. Skala och hacka löken fint. Fräs den i matoljan utan att den tar färg. Lyft ur pannan.
3. Lägg i kantarellerna och låt dessa fräsa tills svampen har mjuknat och fått lite stekyta.
4. Lyft ur hälften av svampen och häll i resterande ingredienser. Sjud sakta i cirka 15 minuter och skumma då och då av med en hålslev.
5. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll upp soppan i skålar och toppa med resten av kantarellerna. Servera med ett gott bröd och en god ost som tillbehör.

Sandras månadsmiddag Kantarellsoppa/Entrecote med schalottensmör och bönsallad/Cheesecake

Kantarellsoppa Foto: Fredrik Sandin Carlsson Antal portioner: Färdigt på: 35 min Ingredienser 1 l gula kantereller 1 msk matolja eller smör 4 st schalottenlökar 0.5 l kycklingfond 0.5 l mjölk 3 dl grädde salt peppar (Tillsätt gärna i kantarellost för fylligare smak.) http://www.recept.nu/receptnu/images/pixel.gif Gör så här 1. Rensa kantarellerna, det vill säga borsta bort eventuell grus och smuts. 2. Skala och hacka löken fint. Fräs den i matoljan utan att den tar färg. Lyft ur pannan. 3. Lägg i kantarellerna och låt dessa fräsa tills svampen har mjuknat och fått lite stekyta. 4. Lyft ur hälften av svampen och häll i resterande ingredienser. Sjud sakta i cirka 15 minuter och skumma då och då av med en hålslev. 5. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. 6. Häll upp soppan i skålar och toppa med resten av kantarellerna. Servera med ett gott bröd och en god ost som tillbehör. Entrecote med schalottensmör och bönsallad Entrecôte är ett saftigt kött och en favorit hos många. Här med gott smör och en krispig bönsallad! -Låt köttet ligga framme i rumstemperatur minst 30 minuter innan du börjar. Entrecote med schalottensmör och bönsallad Foto: Fredrik Sandin Carlsson Antal portioner: Färdigt på: 25 min Ingredienser 800 g entrecote i bit salt peppar 3 st vitlöksklyftor 4 kvistar färsk timjan Schalottensmör: 75 g rumstempererat smör 2 st schalottenlökar 0.5 citron 1 msk senap salt peppar Bönsallad: 1.5 dl haricots verts 1 silverlök 1 rödlök olivolja balsamvinäger salt peppar http://www.recept.nu/receptnu/images/pixel.gif Tips Ugnsrostade potatisar är gott till. Låt köttet ligga framme i rumstemperatur 30 minuter innan du steker det. Kallt kött kyler av stekpannan och köttet börjar lätt koka i stället för att få en fin stekyta. Gör så här 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Salta och peppra entrecoten och bryn den bara precis i lite olja tillsammans med tre krossade vitlöksklyftor och lite timjan. 3. Lägg köttbiten i en ugnssäker form och låt den gå klart i ugnen på 175 grader. Det tar cirka 15-20 minuter. 4. Schalottensmör: Svetta schalottenlöken i lite olja och låt den svalna av. 5. Vispa samman med smör, saften av en halv citron och senapen. Smaka av med salt och peppar. 6. Bönsallad: Koka haricots verts lätt. Finhacka silverlöken och skär rödlöken i båtar. 7. Blanda grönsakerna och slå på lite olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Cheesecake Blandning 1 3 äggvitor vispas hårt Blandning 2 3 äggulor 1,5 dl socker 60-100 g Philadelphiaost Vispa ihop! Blandning 3 3 dl vispgrädde 1 tsk vanilinsocker Vispa ihop! Krossa ca 6 digestivekex (lägg i plastpåse och smula). Lägg i en löstagbar form. Rör ihop de tre blandningarna och häll den nya blandningen över kexen. Frys ner. Tag fram kakan ca 15 min före servering! Smaklig måltid

Jämtländsk tiramisu

Jämtländsk tiramisu 6-8 pers
I
ngredienser
Tiramisu
• 2 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl kesella/kvarg (10%)
• 2 ägg
• 5 msk socker
• 1 färdig sockerkaka (à 350 g)
• 1/2 dl hjortronlikör
• 1 1/2 dl starkt kaffe eller espresso

Garnering
• Hjortronsylt
• 2 msk kakao eller riven choklad

Gör så här

1. Tiramisu: Vispa grädden och blanda med kesellan.
2. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda äggulesmeten med gräddblandningen.
3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i gräddblandningen.
4. Skär sockerkakan i cm-tjocka skivor. Blanda hjortronlikör och kaffe. Pensla skivorna med kaffeblandningen.
5. Lägg ett lager kakskivor på bottnen i en avlång form, ca 1 1/2 liter (för 6 port), eller fördela i portionsformar. Bre på ett lager smet. Varva sedan kaka och smet. Avsluta med ett lager smet. Låt stå minst 1 timme i kylen.
6. Pudra kakao eller strö riven choklad över formen/formarna och servera med hjortronmsylt.

Rysk rödbetssoppa

Borsjtj - rysk rödbetssoppa
6 portioner

6-7 st. råa rödbetor (ca 500 g)
2-3 st. gula lökar
1-2 st. morötter
1 st. klyfta vitkål (ca 250 g)
2-3 msk smör eller olja
1 ½ liter vatten + 3 st. buljongtärningar
1 krm svartpeppar
1 st. lagerblad
1-2 msk vinäger
(salt)

Skala rödbetor, lök och morot. Skär alla grönsakerna, utom en av rödbetorna, i fina strimlor. Smält fettet i en gryta och fräs de strimlade grönsakerna ett par minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, peppar och lagerblad. Koka alltsammans under lock på svag värme, 20-30 minuter.
Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig. Soppan blir då vackert röd.
Smaka av med lite vinäger och eventuellt salt. Servera soppan med en klick Smetana eller créme fraiche.

Pirog med kycklingröra

Pirog med kycklingröra

Ingredienser
Deg:
50 gr jäst
50 gr margarin
2.5 dl mjölk
½ tsk salt
ca 7 dl vetemjöl special

Röra:
2 stora eller 4 små färdig grillade kycklingfiléer (typ samma smak som den färdig grillade kycklingen som säljs i matbutiker)
140 gr bacon
4 salladslökar
½ röd paprika
1 vitlöks klyfta
2 dl lätt creme fraiche
½- 1 tsk kycklingfond
½-1 tsk soja
(en nypa socker)
färsk malen svartpeppar

1 Ägg till pensling
ca 2 dl riven ost


Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Smula ner jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda i mjölken. Värm till 37 grader.
Häll lite av vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig. I med resten av mjölkblandningen. Lägg i salt och det mesta av mjölet. Tänk på att om annat mjöl används så öka mjöl mängden något eftersom vetemjöl special drar till sig vätska mer än vanligt vetemjöl.
Arbeta degen väl, gärna 5 minuter i maskin eller det dubbla för hand.
Låt jäsa i 30 min under bakduk.

Gör under tiden i ordning fyllningen:
Strimla bacon och stek dem.
Skär kyckling, salladslök och paprika fint och lägg i dem tillsammans med baconet.
Häll i creme fraiche, kycklingfond och soja.
Pressa i vitlöken och blanda ner kryddorna.
Låt allt puttra en stund och smaka av.

Tag upp degen på ett mjölat bakbord och knåda.
Dela upp den i 15 lika stora delar och kavla ut den till en cirkel ca 15 cm i diametern.
Lägg på ca 2 msk kycklingröra och lite av den rivna osten på ena halvan av cirkeln. Pensla på lite vatten utmed kanten och vik över den andra halvan över fyllningen så det blir en halvmåne. Tryck till med en gaffel så att det blir tät.
Lägg pirogerna på en plåt och låt jäsa i 15 min.
Pensla med upp vispat ägg.
In i mitten av ugnen ca 13 minuter.

Helenes månadsmiddag/rysk rödbetssoppa/Pirog med kycklingröra/Jämtländsk tiramisu 6-8 pers

Borsjtj - rysk rödbetssoppa
6 portioner

6-7 st. råa rödbetor (ca 500 g)
2-3 st. gula lökar
1-2 st. morötter
1 st. klyfta vitkål (ca 250 g)
2-3 msk smör eller olja
1 ½ liter vatten + 3 st. buljongtärningar
1 krm svartpeppar
1 st. lagerblad
1-2 msk vinäger
(salt)

Skala rödbetor, lök och morot. Skär alla grönsakerna, utom en av rödbetorna, i fina strimlor. Smält fettet i en gryta och fräs de strimlade grönsakerna ett par minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar, peppar och lagerblad. Koka alltsammans under lock på svag värme, 20-30 minuter.
Finriv den sista rödbetan och tillsätt den strax innan soppan är färdig. Soppan blir då vackert röd.
Smaka av med lite vinäger och eventuellt salt. Servera soppan med en klick Smetana eller créme fraiche.

Pirog med kycklingröra

Ingredienser
Deg:
50 gr jäst
50 gr margarin
2.5 dl mjölk
½ tsk salt
ca 7 dl vetemjöl special

Röra:
2 stora eller 4 små färdig grillade kycklingfiléer (typ samma smak som den färdig grillade kycklingen som säljs i matbutiker)
140 gr bacon
4 salladslökar
½ röd paprika
1 vitlöks klyfta
2 dl lätt creme fraiche
½- 1 tsk kycklingfond
½-1 tsk soja
(en nypa socker)
färsk malen svartpeppar

1 Ägg till pensling
ca 2 dl riven ost


Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Smula ner jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda i mjölken. Värm till 37 grader.
Häll lite av vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig. I med resten av mjölkblandningen. Lägg i salt och det mesta av mjölet. Tänk på att om annat mjöl används så öka mjöl mängden något eftersom vetemjöl special drar till sig vätska mer än vanligt vetemjöl.
Arbeta degen väl, gärna 5 minuter i maskin eller det dubbla för hand.
Låt jäsa i 30 min under bakduk.

Gör under tiden i ordning fyllningen:
Strimla bacon och stek dem.
Skär kyckling, salladslök och paprika fint och lägg i dem tillsammans med baconet.
Häll i creme fraiche, kycklingfond och soja.
Pressa i vitlöken och blanda ner kryddorna.
Låt allt puttra en stund och smaka av.

Tag upp degen på ett mjölat bakbord och knåda.
Dela upp den i 15 lika stora delar och kavla ut den till en cirkel ca 15 cm i diametern.
Lägg på ca 2 msk kycklingröra och lite av den rivna osten på ena halvan av cirkeln. Pensla på lite vatten utmed kanten och vik över den andra halvan över fyllningen så det blir en halvmåne. Tryck till med en gaffel så att det blir tät.
Lägg pirogerna på en plåt och låt jäsa i 15 min.
Pensla med upp vispat ägg.
In i mitten av ugnen ca 13 minuter.

Jämtländsk tiramisu 6-8 pers
I
ngredienser
Tiramisu
• 2 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl kesella/kvarg (10%)
• 2 ägg
• 5 msk socker
• 1 färdig sockerkaka (à 350 g)
• 1/2 dl hjortronlikör
• 1 1/2 dl starkt kaffe eller espresso

Garnering
• Hjortronsylt
• 2 msk kakao eller riven choklad

Gör så här

1. Tiramisu: Vispa grädden och blanda med kesellan.
2. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda äggulesmeten med gräddblandningen.
3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i gräddblandningen.
4. Skär sockerkakan i cm-tjocka skivor. Blanda hjortronlikör och kaffe. Pensla skivorna med kaffeblandningen.
5. Lägg ett lager kakskivor på bottnen i en avlång form, ca 1 1/2 liter (för 6 port), eller fördela i portionsformar. Bre på ett lager smet. Varva sedan kaka och smet. Avsluta med ett lager smet. Låt stå minst 1 timme i kylen.
6. Pudra kakao eller strö riven choklad över formen/formarna och servera med hjortronmsylt.

Passionsfrukt- och kokoskräm med yoghurt och lime

Efterrätt:
Passionsfrukt- och kokoskräm med yoghurt och lime.
4 pers

Passionsfruktkrämen:
4 gelantinblad
3 ¾ dl passionsfruktjuice
40 g florsocker
1 dl naturell yoghurt
1 dl créme fraiche
3 äggvitor
50 g socker
Kokoskräm:
4 gelantinblad
4 dl kokosmjölk
3 msk palmsocker el råsocker
1 lime
1-2 passionsfrukter

Gör såhär:
1. Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten. Blanda juice och florsocker i en skål. Krama ur gelantinet och värm det i en kastrull så att det löser upp sig. Ta lite juice och blanda och tillsätt sedan resten av juicen. Rör sedan ner yoghurt och créme fraichen.
2. Vispa grädden.
3. Vispa äggvitan till hårt skum och tillsätt socker lite i sänder.
4. Tillsätt först grädden och sedan äggvitan i juiceblandningen.
5. Häll i i glas och in i kylskåpet i några timmar så att det stelnar.
6. Blötlägg gelantinen till kokoskrämen i kallt vatten. Värm upp kokosmjölk i en kastrull och lös upp sockret. Krama ur gelantinet och lös upp i kokosmjölken. Låt blandningen svalna.
7. Ta och häll på kokosmjölken ovanpå passionskrämen och ställ in i kylen igen. Låt stela några timmar.
8. Vid servering gröp ur passionsfrukten och fördela ovanpå kokoskrämen i glasen. Dekorera med limeklyftor.

Helenes månadsmiddag/Tunnbrödskorgar m fyllning/Helgstek med colasås/Passionsfrukt- och kokoskräm med yoghurt och lime

Förrätt:
5 pers
Tunnbrödskorgar m fyllning

5 hårda tunnbrödsskivor
2 dl creme fraiche
100g rökt renkött eller hamburgerkött
Pepparrot efter smak
Gräslök efter smak
Salt & peppar
1. Skär köttet i bitar. Blanda med övriga ingredienser.
2. Pensla vatten på tunnbrödet. Stek de i en stekpanna tills de blir mjuka och formbara. Lägg dem över ett glas och forma till en korg. Låt korgarna torka fram till servering.

Varmrätt:
6 pers
Helgstek med colasås

900 g fransyska eller bog av nöt el kalv.
15 cl coca cola
15 cl lättöl
0,5 dl soja
3-4 enbär
4 svartpepparkorn
1 lök
1 köttbuljong
4 dl silad buljong
3 msk mjöl
1 dl grädde

Gör såhär:
1. Blanda cola, lättöl,soja och kryddorna.
2. Klyfta löken.
3. Koka upp vätskan och löken med smulad buljong.
4. Lägg i köttet och låt sjuda några timmar.
5. Sila och mät upp ca 4 dl av spadet. Häll i en kastrull och vispa ihop mjöl och grädde till jämn redning. Rör ner i skyn.
6. Låt såsen koka under omrörning.
7. Servera med potatis eller ris.

Efterrätt:
Passionsfrukt- och kokoskräm med yoghurt och lime.
4 pers

Passionsfruktkrämen:
4 gelantinblad
3 ¾ dl passionsfruktjuice
40 g florsocker
1 dl naturell yoghurt
1 dl créme fraiche
3 äggvitor
50 g socker
Kokoskräm:
4 gelantinblad
4 dl kokosmjölk
3 msk palmsocker el råsocker
1 lime
1-2 passionsfrukter

Gör såhär:
1. Lägg gelantinbladen i blöt i kallt vatten. Blanda juice och florsocker i en skål. Krama ur gelantinet och värm det i en kastrull så att det löser upp sig. Ta lite juice och blanda och tillsätt sedan resten av juicen. Rör sedan ner yoghurt och créme fraichen.
2. Vispa grädden.
3. Vispa äggvitan till hårt skum och tillsätt socker lite i sänder.
4. Tillsätt först grädden och sedan äggvitan i juiceblandningen.
5. Häll i i glas och in i kylskåpet i några timmar så att det stelnar.
6. Blötlägg gelantinen till kokoskrämen i kallt vatten. Värm upp kokosmjölk i en kastrull och lös upp sockret. Krama ur gelantinet och lös upp i kokosmjölken. Låt blandningen svalna.
7. Ta och häll på kokosmjölken ovanpå passionskrämen och ställ in i kylen igen. Låt stela några timmar.
8. Vid servering gröp ur passionsfrukten och fördela ovanpå kokoskrämen i glasen. Dekorera med limeklyftor.

Helgstek med colasås

Varmrätt:
6 pers
Helgstek med colasås

900 g fransyska eller bog av nöt el kalv.
15 cl coca cola
15 cl lättöl
0,5 dl soja
3-4 enbär
4 svartpepparkorn
1 lök
1 köttbuljong
4 dl silad buljong
3 msk mjöl
1 dl grädde

Gör såhär:
1. Blanda cola, lättöl,soja och kryddorna.
2. Klyfta löken.
3. Koka upp vätskan och löken med smulad buljong.
4. Lägg i köttet och låt sjuda några timmar.
5. Sila och mät upp ca 4 dl av spadet. Häll i en kastrull och vispa ihop mjöl och grädde till jämn redning. Rör ner i skyn.
6. Låt såsen koka under omrörning.
7. Servera med potatis eller ris.

Tunnbrödskorgar m fyllning

Förrätt:
5 pers
Tunnbrödskorgar m fyllning

5 hårda tunnbrödsskivor
2 dl creme fraiche
100g rökt renkött eller hamburgerkött
Pepparrot efter smak
Gräslök efter smak
Salt & peppar
1. Skär köttet i bitar. Blanda med övriga ingredienser.
2. Pensla vatten på tunnbrödet. Stek de i en stekpanna tills de blir mjuka och formbara. Lägg dem över ett glas och forma till en korg. Låt korgarna torka fram till servering.

Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt tak

Foto: Torbjörn Larsson

Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt tak En klassiker i ny tappning!

Rabarbern kan givetvis bytas ut allt eftersom vad säsongen har att erbjuda… blåbär, jordgubbar, persikor, äpple, päron osv.

Ca 6 portioner, 1 pajform 24 cm i diameter.

Ingredienser

5 st rabarberstjälkar, ca 500 g
1 dl ljust muscovadosocker eller råsocker
1 msk potatismjöl
1 bit färsk ingefära, ca 40-50 g
2 dl vetemjöl
2 dl knäckesmulor med 100 % fullkornsråg med låg salthalt
3 msk strösocker
125 g smör

Gör så här

1. Skala och skär rabarbern i centimetertjocka bitar, lägg dem i pajformen.
2. Blanda råsocker, potatismjöl och riven ingefära, strö blandningen jämnt över rabarbern och blanda. 3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Blanda vetemjöl, knäckesmulor och socker i en bunke.
5. Tillsätt smöret skuret i små bitar och blanda ihop till en smulig massa, använd fingrarna.
6. Strö smuldegen över rabarbern och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
7. Servera pajen ljummen med lite mjukrörd vaniljglass, en klick kesella vanilj eller vaniljsås.

Torskrygg med äggsås (serverades med Hollandaisesås)

http://www.recept.nu/receptnu/images/pixel.gif

Torskrygg med äggsås (serverades med Hollandaisesås)

Antal portioner 4

Ingredienser
800 gr torskrygg eller filé
2 kryddpepparkorn
1 lagerblad
flingsalt

Äggsås med persilja
4 ägg
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
1 dl hackad persilja
salt peppar
2 msk smör

Gör så här

1. Skölj filéerna och gnid in dem med flingsalt runt om, lägg i en bunke.
2. Krossa kryddpepparn grovt och lägg ner i bunken med ett lagerblad.
3. Låt fisken ligga och "rimma" i en timma innan tillagning.
4. Koka upp en kastrull med vatten och en grovt hackad lök.
5. När vattnet stormkokar, lägg ner fisken, sätt på ett lock och dra av från plattan.
6. Låt sedan stå och dra i 12 minuter. Sedan är fisken klar.
7. Äggsåsen
8. Hårdkoka äggen i ca:10 min. Skala och hacka dom.
9. Lägg smöret i kastrullen och ha i mjölet. Rör runt tills det har blivit en slät röra.
10. Häll i mjölken och grädden och rör om. Låt såsen sjuda sakta i 10 minuter.
11. Smaka av med salt och peppar, ha i ägget och den hackade persiljan.

Musselsoppa med rökt sidfläsk, tomater och grädde

Musselsoppa med rökt sidfläsk, tomater och grädde Ingredienser (Portioner 4) 1 kg Blåmusslor (färska) 200 g Sidfläsk (rökt) 4st Schalottenlök 3 st Vitlöksklyftor 0,5 dl Olivolja 2 dl Vitt vin 4 dl Fiskbuljong el vatten + fond I bork Körsbärstomater (burk) 3 dl Grädde Bladpersilja Salt Svartpeppar (nymald) Tillagning 1. Skrubba musslor om det behövs. Släng alla som inte stänger dig när du knackar på den. Skär fläsk i tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka persilja. 2. Stek fläsket i olja tills det får lite färg. Tillsätt lök och vitlök. Fräs i 1 minut. Häll i tomat, vin och buljong, koka upp. När det kokar lägg ner musslorna och lägg på ett lock. Koka tills musslorna öppnat sig, 3-4 minuter. 3. Sila över buljongen till en ny kastrull. Tillsätt grädde. Koka i 3-4 minuter. Mixa buljongen skummig. 4. Servera musslor på ett fat och soppan i en stor skål. Strö över persilja. Servera med gott bröd att doppa i soppan.

Sandras månadsmiddag Musselsoppa med rökt sidfläsk, tomater och grädde/Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt takTorskrygg med äggsås (serverades med Hollandaisesås)/

Musselsoppa med rökt sidfläsk, tomater och grädde Ingredienser (Portioner 4) 1 kg Blåmusslor (färska) 200 g Sidfläsk (rökt) 4st Schalottenlök 3 st Vitlöksklyftor 0,5 dl Olivolja 2 dl Vitt vin 4 dl Fiskbuljong el vatten + fond I bork Körsbärstomater (burk) 3 dl Grädde Bladpersilja Salt Svartpeppar (nymald) Tillagning 1. Skrubba musslor om det behövs. Släng alla som inte stänger dig när du knackar på den. Skär fläsk i tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka persilja. 2. Stek fläsket i olja tills det får lite färg. Tillsätt lök och vitlök. Fräs i 1 minut. Häll i tomat, vin och buljong, koka upp. När det kokar lägg ner musslorna och lägg på ett lock. Koka tills musslorna öppnat sig, 3-4 minuter. 3. Sila över buljongen till en ny kastrull. Tillsätt grädde. Koka i 3-4 minuter. Mixa buljongen skummig. 4. Servera musslor på ett fat och soppan i en stor skål. Strö över persilja. Servera med gott bröd att doppa i soppan. Torskrygg med äggsås (serverades med Hollandaisesås) Torskrygg med äggsås Antal portioner: Ingredienser 800 gr torskrygg eller filé 2 kryddpepparkorn 1 lagerblad flingsalt Äggsås med persilja 4 ägg 4 dl mjölk 1 dl vispgrädde 2 msk vetemjöl 1 dl hackad persilja salt peppar 2 msk smör http://www.recept.nu/receptnu/images/pixel.gif Gör så här 1. Skölj filéerna och gnid in dem med flingsalt runt om, lägg i en bunke. 2. Krossa kryddpepparn grovt och lägg ner i bunken med ett lagerblad. 3. Låt fisken ligga och "rimma" i en timma innan tillagning. 4. Koka upp en kastrull med vatten och en grovt hackad lök. 5. När vattnet stormkokar, lägg ner fisken, sätt på ett lock och dra av från plattan. 6. Låt sedan stå och dra i 12 minuter. Sedan är fisken klar. 7. Äggsåsen 8. Hårdkoka äggen i ca:10 min. Skala och hacka dom. 9. Lägg smöret i kastrullen och ha i mjölet. Rör runt tills det har blivit en slät röra. 10. Häll i mjölken och grädden och rör om. Låt såsen sjuda sakta i 10 minuter. 11. Smaka av med salt och peppar, ha i ägget och den hackade persiljan. Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt tak En klassiker i ny tappning! Rabarbern kan givetvis bytas ut allt eftersom vad säsongen har att erbjuda… blåbär, jordgubbar, persikor, äpple, päron osv. Ca 6 portioner, 1 pajform 24 cm i diameter. Rabarbersmulis med ingefära och knäckigt tak Foto: Torbjörn Larsson Ingredienser 5 st rabarberstjälkar, ca 500 g 1 dl ljust muscovadosocker eller råsocker 1 msk potatismjöl 1 bit färsk ingefära, ca 40-50 g 2 dl vetemjöl 2 dl knäckesmulor med 100 % fullkornsråg med låg salthalt 3 msk strösocker 125 g smör Tips Ca 6 portioner, 1 pajform 24 cm i diameter. * Gör så här 1. Skala och skär rabarbern i centimetertjocka bitar, lägg dem i pajformen. 2. Blanda råsocker, potatismjöl och riven ingefära, strö blandningen jämnt över rabarbern och blanda. 3. Sätt ugnen på 225 grader. 4. Blanda vetemjöl, knäckesmulor och socker i en bunke. 5. Tillsätt smöret skuret i små bitar och blanda ihop till en smulig massa, använd fingrarna. 6. Strö smuldegen över rabarbern och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. 7. Servera pajen ljummen med lite mjukrörd vaniljglass, en klick kesella vanilj eller vaniljsås. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cecilias månadsmiddag/Champinjonsoppa/snabbsyltade champinjoner/fylld fläskfile/hallon och passion cheesecake

Champinjonsoppa

4 pers

400g champinjoner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

25g smör

5dl grönsaks- eller svampbuljong

5dl grädde

salt, svartpeppar

1. Ansa svampen och hacka den grovt. Hacka löken och krossa vitlöken.

2. Hetta upp smöret i en lite större kastrull och tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa på medelvärme 2 min och lägg i svampen . Fräs under omrörning ett par minuter.

3. Häll i buljongen, låt koka upp och sjuda ett par minuter innan du tillsätter grädden. Låt soppan sjuda med grädden ytterligare någon minut och mixa därefter soppan inte helt slät i en mixer. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt, peppar.

Servera med snabbsyltade kantareller eller champinjoner.


Snabbsyltade champinjoner/kantareller

4 pers

2 morötter

½ rödlök

15-20 medelstora kantareller/champinjoner

1 msk kallpressad rapsolja

Saften av ½ lime

1 tsk salt

2 tsk socker

1 dl blandade skott, t ex krasse, solrosskott

peppar

1. Skala morötterna och skiva dem tunt på längden. Skala rödlöken och skiva den tunt.

2. Rensa kantarellerna, dra isär dem som är lite större och lägg allihop i en skål. Slå över olja, limesaft, salt och socker och blanda runt ordentligt. Låt svampen ”gravas” ett par minuter och tillsätt därefter morot och rödlök. Blanda väl.

3. När moroten mjuknat lite, tillsätt krasse, solrosskott eller vad du har till hands. Blanda runt, lägg upp på små tallrikar och dra ett varv med pepparkvarnen över. Servera direkt till soppan.


Fylld fläskfile med potatisgratäng

4 pers

1 fläskfile
lufttorkad skinka
grön pesto
soltorkade tomater
färsk basilika eller salvia
salt, svartpeppar

Skär ett snitt längs med filen, platta till den.
Bred pesto på köttet , lägg på skinka, mosad fetaost samt hackade soltorkade tomater samt färska örter i lagom mängd. Krydda på utsidan då fyllningen ger smak på insidan. Vik ihop till en rulle och fäst tandpetare längsmed kanterna, för att hålla ihop rullen. Bind sedan lite steksnöre runt för att ytterligare fixera och förhindra att fyllningen faller ur. Bryn i het panna för att få fin yta, lägg sedan i ugnsfast form för att eftersteka i 200 grader i ca 30 min.


Hallon och passions cheesecake

300 gram digestivekex

75 gram smör

200 gram Philadelphiaost

3 st ägg

1,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

3 dl grädde

1,5 dl hallon

2 st passionsfrukt


Klä en rund form med platsfolie så att det hänger över kanterna.
Krossa kakorna och blada i smöret(funkar bra att använda matberedare). Tryck ut smulet i botten på formen. Separera äggvitor från äggulor och lägg dem i varsin bunke. Blanda äggulor med philadelphiaosten, socker och vaniljsocker. Vispa grädden rätt så hårt, och rör försiktigt ner i philadelphiasmeten. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner dom i smeten. Dela upp smeten i två bunkar. Mosa hallonen och rör ner i den ena smeten. Om ni använder frysta hallon (det går jättebra)så tina först och sockra sedan lite innan ni rör ner dem i smeten. Dela passionsfrukterna och rör ner fruktköttet och kärnorna i den andra smeten. Häll ner hallonsmeten i formen. Täck nu över den med passionssmeten så den skapar ett andra lager. Täck formen med plastfolie och låt stå i frysen minst 6 timmar.

Hallon och passions cheesecake

Hallon och passions cheesecake

300 gram digestivekex

75 gram smör

200 gram Philadelphiaost

3 st ägg

1,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

3 dl grädde

1,5 dl hallon

2 st passionsfrukt


Klä en rund form med platsfolie så att det hänger över kanterna.
Krossa kakorna och blada i smöret(funkar bra att använda matberedare). Tryck ut smulet i botten på formen. Separera äggvitor från äggulor och lägg dem i varsin bunke. Blanda äggulor med philadelphiaosten, socker och vaniljsocker. Vispa grädden rätt så hårt, och rör försiktigt ner i philadelphiasmeten. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner dom i smeten. Dela upp smeten i två bunkar. Mosa hallonen och rör ner i den ena smeten. Om ni använder frysta hallon (det går jättebra)så tina först och sockra sedan lite innan ni rör ner dem i smeten. Dela passionsfrukterna och rör ner fruktköttet och kärnorna i den andra smeten. Häll ner hallonsmeten i formen. Täck nu över den med passionssmeten så den skapar ett andra lager. Täck formen med plastfolie och låt stå i frysen minst 6 timmar.

Fylld fläskfile med potatisgratäng

Fylld fläskfile med potatisgratäng

4 pers

1 fläskfile
lufttorkad skinka
grön pesto
soltorkade tomater
färsk basilika eller salvia
salt, svartpeppar

Skär ett snitt längs med filen, platta till den.
Bred pesto på köttet , lägg på skinka, mosad fetaost samt hackade soltorkade tomater samt färska örter i lagom mängd. Krydda på utsidan då fyllningen ger smak på insidan. Vik ihop till en rulle och fäst tandpetare längsmed kanterna, för att hålla ihop rullen. Bind sedan lite steksnöre runt för att ytterligare fixera och förhindra att fyllningen faller ur. Bryn i het panna för att få fin yta, lägg sedan i ugnsfast form för att eftersteka i 200 grader i ca 30 min.

Champinjonsoppa med snabbsyltade kantareller eller champinjoner

Champinjonsoppa

4 pers

400g champinjoner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

25g smör

5dl grönsaks- eller svampbuljong

5dl grädde

salt, svartpeppar

1. Ansa svampen och hacka den grovt. Hacka löken och krossa vitlöken.

2. Hetta upp smöret i en lite större kastrull och tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa på medelvärme 2 min och lägg i svampen . Fräs under omrörning ett par minuter.

3. Häll i buljongen, låt koka upp och sjuda ett par minuter innan du tillsätter grädden. Låt soppan sjuda med grädden ytterligare någon minut och mixa därefter soppan inte helt slät i en mixer. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt, peppar.

Servera med snabbsyltade kantareller eller champinjoner.


Snabbsyltade champinjoner/kantareller

4 pers

2 morötter

½ rödlök

15-20 medelstora kantareller/champinjoner

1 msk kallpressad rapsolja

Saften av ½ lime

1 tsk salt

2 tsk socker

1 dl blandade skott, t ex krasse, solrosskott

peppar

1. Skala morötterna och skiva dem tunt på längden. Skala rödlöken och skiva den tunt.

2. Rensa kantarellerna, dra isär dem som är lite större och lägg allihop i en skål. Slå över olja, limesaft, salt och socker och blanda runt ordentligt. Låt svampen ”gravas” ett par minuter och tillsätt därefter morot och rödlök. Blanda väl.

3. När moroten mjuknat lite, tillsätt krasse, solrosskott eller vad du har till hands. Blanda runt, lägg upp på små tallrikar och dra ett varv med pepparkvarnen över. Servera direkt till soppan.

Kanelparfait m äppelsås

>Efterrätt:

Kanelparfait m äppelsås:

4 äggulor

1 ½ dl florsocker

½ vaniljstång

4 dl grädde

Kanel efter smak.

Sås:

4 dl äppeljuice

3 tsk arrowrot.

Gör såhär:

1. Lägg ägg och florsocker i en kastrull och skrapa ner vaniljen. Ställ i sjudande vattenbad och vispa tills det blir tjockt. Låt det kallna.

2. Vispa grädden, krydda m kanel och blanda ihop allting. Häll upp i skålar el i en form.

3. In i frysen i 4-5 timmar.

4. Koka upp juicen och rör samman arrowroten m lite vatten och vispa ner redningen i juicen. Hetta upp såsen under vispning.

5. Servera!

Viltfärslimpa med rotfrukter

>Varmrätt:

Viltfärslimpa med rotfrukter: 10 port

2 morötter

1 lök

1 vitlök

Salt

2 tsk timjan

2 msk tomatpuré

9 st enbär

1 tsk svartpeppar

500 g viltfärs (viltsvin)

500g köttfärs

2 st äggvitor

1 dl ströbröd

5 dl kantareller

2 dl lingon

1 pkt bacon

Gör såhär:

Riv morötter, lök och vitlök. Stek blandningen tills den mjuknar. Blanda i kryddorna. Enbären ska krossas. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Häll blandnningen i en bunke och tillsätt färs, ägg och ströbröd. Blanda.

3. Stek kantareller tills vätskan kokas bort.

4. Täck en 1 ½l avlång sockerkaksform m baconskivorna. Lägg en tredjedel färsblandning i botten och tryck till. Bred ut kantarellerna och lägg på ett andra lager m färs.

5. Bred ut lingon och avsluta med den sista färsen.

6. Ställ formen i en gratängform och fyll till hälften m kokande vatten. Baka av i 70 min i ugnen.

7. Tag ut formen. Lägg på ett bakplåtspapper, en skärbräda och tyng ner limpan m några konservburkar. Låt limpan stå och stabilisera sig 30 min innan den serveras.

Servera m exempelvis rotfrukter i ugn.

Viltsås 6 port:

3 dl buljong

3 dl vispgrädde

3 msk viltfond

Salt & vitpeppar

8-10 krossade enbär

3 msk vinbärsgelé

Maizena

Gör såhär:

1. Blanda buljong, viltfond och grädde i en kastrull. Låt det koka utan lock ca 5-10 min.

2. Smaksätt m kryddor och gelén.

3. Red av såsen m maizena till lagom konsistens.

Kantarellsoppa

Förrätt: 5-6 port

Kantarellsoppa:

1l färska kantareller

4 skivor bacon

1 msk mjöl

1 gul lök

1 dl torrt vitt vin

5 dl mjölk

3 dl grädde

2 dl vatten

2 msk kantarellfond

Salt

Peppar

Gör såhär:

Stek bacon och sedan svampen skuren i bitar. När det börjar att komma vätska ur svampen, tillsätt mjölet. Rör om tills det fått färg.

2. Koka upp vatten och mjölk och häll i svampblandningen. Krydda.

3. Låt soppan koka sakta i 30 min.

4. Före serveringen tillsätt grädde, vin och baconet.

Helenes 7 månadsmiddag/Kantarellsoppa/Viltfärslimpa/ Kanelparfait m äppelsås rotfrukter/

Förrätt: 5-6 port

Kantarellsoppa:

1l färska kantareller

4 skivor bacon

1 msk mjöl

1 gul lök

1 dl torrt vitt vin

5 dl mjölk

3 dl grädde

2 dl vatten

2 msk kantarellfond

Salt

Peppar

Gör såhär:

Stek bacon och sedan svampen skuren i bitar. När det börjar att komma vätska ur svampen, tillsätt mjölet. Rör om tills det fått färg.

2. Koka upp vatten och mjölk och häll i svampblandningen. Krydda.

3. Låt soppan koka sakta i 30 min.

4. Före serveringen tillsätt grädde, vin och baconet.

Varmrätt:

Viltfärslimpa med rotfrukter: 10 port

2 morötter

1 lök

1 vitlök

Salt

2 tsk timjan

2 msk tomatpuré

9 st enbär

1 tsk svartpeppar

500 g viltfärs (viltsvin)

500g köttfärs

2 st äggvitor

1 dl ströbröd

5 dl kantareller

2 dl lingon

1 pkt bacon

Gör såhär:

Riv morötter, lök och vitlök. Stek blandningen tills den mjuknar. Blanda i kryddorna. Enbären ska krossas. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Häll blandnningen i en bunke och tillsätt färs, ägg och ströbröd. Blanda.

3. Stek kantareller tills vätskan kokas bort.

4. Täck en 1 ½l avlång sockerkaksform m baconskivorna. Lägg en tredjedel färsblandning i botten och tryck till. Bred ut kantarellerna och lägg på ett andra lager m färs.

5. Bred ut lingon och avsluta med den sista färsen.

6. Ställ formen i en gratängform och fyll till hälften m kokande vatten. Baka av i 70 min i ugnen.

7. Tag ut formen. Lägg på ett bakplåtspapper, en skärbräda och tyng ner limpan m några konservburkar. Låt limpan stå och stabilisera sig 30 min innan den serveras.

Servera m exempelvis rotfrukter i ugn.

Viltsås 6 port:

3 dl buljong

3 dl vispgrädde

3 msk viltfond

Salt & vitpeppar

8-10 krossade enbär

3 msk vinbärsgelé

Maizena

Gör såhär:

1. Blanda buljong, viltfond och grädde i en kastrull. Låt det koka utan lock ca 5-10 min.

2. Smaksätt m kryddor och gelén.

3. Red av såsen m maizena till lagom konsistens.

Efterrätt:

Kanelparfait m äppelsås:

4 äggulor

1 ½ dl florsocker

½ vaniljstång

4 dl grädde

Kanel efter smak.

Sås:

4 dl äppeljuice

3 tsk arrowrot.

Gör såhär:

1. Lägg ägg och florsocker i en kastrull och skrapa ner vaniljen. Ställ i sjudande vattenbad och vispa tills det blir tjockt. Låt det kallna.

2. Vispa grädden, krydda m kanel och blanda ihop allting. Häll upp i skålar el i en form.

3. In i frysen i 4-5 timmar.

4. Koka upp juicen och rör samman arrowroten m lite vatten och vispa ner redningen i juicen. Hetta upp såsen under vispning.

5. Servera!